本期嘉宾:李丽,和丈夫一起创立了沈阳红菇坊餐饮管理有限公司。成立至今已服务超千万人次感受鲜汤火锅的味美鲜香,目前全国共有45家店。曾获得:辽宁省最具投资价值品牌餐饮店,辽宁省放心特色火锅店等20余个不同奖项。
节目伊始,主持人从李丽的经历谈起,向李丽问及成立红菇坊火锅品牌的原因。“这源自一位父亲对女儿爱的承诺”,李丽和丈夫吴国文做原材料供应来到了东北,因为全家人都爱吃火锅,经常光顾附近的火锅店。有一次,大女儿向父亲说“爸爸,我们全家都爱吃火锅,不然就开一家店吧,会很有归属感,也方便一起吃。”,爸爸看着天真热望着的孩子,踌躇片刻,决定当场同意这个提议。
吴国文并没有简单答应作罢,夫妻俩放下手头的生意,全心投入建设火锅门店的计划中来。从半年时间选址、购买材料装修,到首家店顺利开业,夫妻二人亲力亲为,用了一年多的时间终于把女儿的梦想实现。
然而,成立和运营相比,终归是简单的事。尽管首家门店成立时颇为热闹,可是没过多久,李丽就发现了问题:“首家店面人员很多,但是不出效率。因为我们都没有餐饮管理经验,觉得人多出活就快。但其实是有反作用的。”李丽说,当时第一家店共五百多平米的店面里有最多时有四十六名服务人员,可是大家非常忙乱,活都干不出来,菜洗不出来,碗也刷不出来。李丽在思考着改变的方法,从一线开始梳理思路,在不断的尝试中,李丽慢慢积累管理经验,优化管理模式,“像现在同样是那家店面,只有17位服务员,但是运转良好,效率很高。”
可是好景不长,运营再次触碰到了瓶颈,在营业额上目标和实际显现出了差异。“到了淡季三四月份营业额就不好。当时不懂营销,觉得餐饮的提升就在于抓好基本的卫生、菜品、服务,让消费的顾客满意,通过以老带新,提升口碑,让顾客感到物超所值,吃的开心,口味满意,才能带更多朋友来,从而多次消费。但其实营销也很重要。朋友形容我们‘只知道低头拉车,不知道抬头看’,没想到让更多人了解到我们口味好、服务好。”夫妻二人从朋友的话中听出启示,发觉应该做出改变,“当时正是线上短视频火爆,我们调整思维,跟上时代脚步。”二人通过做抖音、公众号、直播做活动拉动线上销售,带动了客流。
就这样,不懂管理也不懂营销的夫妻二人凭着对女儿的一句承诺,硬是将红菇坊火锅品牌开了起来,还开得越来越红火。而且,在这家店内有着独特的菜品风格——“我们火锅店的一个理念就是融合火锅,融合各地口味。”李丽说,“比如福建口味——武夷山的红菇,是南方坐月子的食材,比较滋补,也比较贵重,但是当地的父母舍得给坐月子的女儿买来补身体,在当地就有做红菇汤的做法。红菇本身就是坐月子的食材,所以红菇坊这个名字,其实也结合着一种父母对女儿的爱”
另一大招牌火锅是符合东北口味的小米锅底,李丽说道:“也是东北女儿坐月子吃的,主要有小米、红糖。一般先喝小米汤养胃,在胃里形成保护黏膜,再涮,涮出来的食物特别鲜香。”此外,产品线中还有番茄锅、辣锅,以及适合一些饮食比较清淡的年轻人、老人的清水涮肉锅等,满足一家人男女老少的不同需要。
融合、多样的火锅种类和充满爱意的火锅食材,吸引来许许多多的食客,他们很多成双成对,更有很多全家欢聚于此。李丽留意到了这个特点,并用自己的方式使这份一家人围在火锅前的温暖被升华到新的高度。“母亲节、父亲节的时候都有活动,我们在店里为每个到店的爸爸妈妈发一张“最美爸爸/妈妈奖”,有好几代人大聚餐,孩子给父母颁奖,父母再给父母颁奖,氛围特别好。我们规定给奖状的同时,一定要讲妈妈的名字,然后说一声‘我爱你’。”
像这样的活动在红菇坊还有很多很多。红菇坊正是这样一个充满温度的场域,亲情、爱情、友谊在温暖的火锅中升腾、氤氲、为亲爱的家人和恋人所知,对于含蓄的东方人而言,这种情感正是往往知晓却不曾说出的密语,但何尝不是每场相聚共享美食时的心情。
访谈结束时,导演向父亲吴国文询问,为什么当初能一口答应下来,这名朴实的父亲笑着摸起了自己的脑袋:“喝大了,当时喝大了。”可是就是这样糊涂里说出的话却始终记在夫妻二人的心间,顶住了遭受困难考验时的他们,这又何尝不是对女儿的爱意最为执着的表白。红菇坊的缔造者或许是夫妻二人,也是大女儿的一句话和孩子们共同的希冀,又或者是他们之间那更为紧密、深厚的东西。