东北菜又称关东菜,虽然不如南方的菜肴精致,但它在满族菜系的基础上,融合了鲁菜、京菜等地方菜肴的特色,咸甜分明、味足量大,跟东北人豪爽的性格融为一体。
如果到了长白山必须要吃啥?那韩乡源朝族狗肉馆这7道东北菜绝不能错过,个个都是纯正的东北味。
假如你是东北人,过年要是不吃这几道菜,这个年肯定过得不完整。每次老妈把这些菜凑齐一桌,不用说,肯定是过年了!
1锅包肉
2022年,锅包肉入选国家《地标美食名录》。锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
这道菜俄罗斯人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉有很多家在做,但是要说地道,肯定是长白山露水河镇韩乡源朝族狗肉馆老板亲自掌勺的这款。每年去长白山游玩排队去吃的人络绎不绝。享有“此生如去长白山,必吃美味韩乡源”的美誉
2酸菜猪肉炖粉条
有句歌谣怎么唱来着,“俺们那嘎都是东北人, 俺们那嘎猪肉炖粉条”,在东北这个饭圈里,猪肉炖粉条绝对能占据一席之地。
韩乡源朝族狗肉馆用自家腌制的酸菜,加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条,经过一段时间的炖煮,食材的味道相互融合,肉香而不腻,粉条吸足了汤汁,滑溜筋道,吃起来鲜美爽口。
3地三鲜
地三鲜的制作材料是三种新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜要做的色香味俱佳,关键在于掌勺人的“过油”功夫,在东北,没有经过油炸的地三鲜是没有灵魂的,那些“无油版”地三鲜,实属冒牌货。而韩乡源朝族狗肉馆的老板掌勺20年,一身“过油”的功夫可谓炉火纯青。
4小鸡炖蘑菇
在东北有句老话说“姑爷新上门,小鸡吓掉魂”,这道菜带着浓郁的东北白山黑土的生活气息,据说这道菜是丈母娘招待新姑爷的一道菜。
在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。
韩乡源朝族狗肉馆的小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡,搭配上等的山珍蘑菇,只需几勺东北大酱,即使不添加任何提鲜剂,炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美,好吃极了。
5蘸酱菜
蘸酱菜无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味。在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富。
韩乡源朝族狗肉馆的烹饪方法就是“酱焖”,“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜,即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食,也是一顿丰富的营养快餐。
6东北扣肉
东北扣肉,每年大年三十的年夜饭都少不了它。
韩乡源朝族狗肉馆的这道菜,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。
如果再搭配上一碗白米饭,五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起,让人越吃越想吃。
7酱大骨
来到韩乡源朝族狗肉馆,自然要来尝一尝他家的特色美食——酱大骨。
啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!
带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!
餐厅地址:吉林省白山市抚松县露水河镇迎宾小区14号楼
订餐电话:15844950308